Специалисты ФГБУ «Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции» («НЦБРСП») раскрыли основные критерии, по которым определяют виды популярного в России меда. Выводы основаны на результатах многочисленных лабораторных исследований.
В России наиболее распространены монофлорные сорта — липовый, гречишный, подсолнечниковый, каштановый и акациевый. Их происхождение устанавливают по содержанию пыльцевых зерен доминирующего растения. При этом качество всех этих видов регулируется единым ГОСТом.
Формирование конкретного сорта меда связано с условиями сбора нектара: если в районе преобладает один тип цветущих растений, пчелы вынужденно концентрируются на нем, что и приводит к получению монофлорного продукта.
«Цветочный, или сборный, мед формируется, когда пчелы собирают нектар с разных растений, и ни один из них не преобладает. В таком случае анализ на доминирующую пыльцу не проводится, и качество определяется по другому ГОСТу», — пояснила Ирина Домбровская, руководитель испытательной лаборатории Приморского филиала «НЦБРСП», подведомственного Россельхознадзору.
На что обращают внимание при проверке меда?
Пыльцевой анализ — один из главных показателей подлинности и сортности меда. Помимо него, лаборатории проверяют влажность, содержание сахарозы и редуцирующих сахаров, электропроводность и другие параметры, установленные нормативами.
Эксперты уточнили требования к каждому виду:
- Липовый мед должен содержать не менее 30% пыльцы липы.
- Гречишный мед — минимум 30% пыльцы гречихи посевной (Fagopyrum esculentum).
- Подсолнечниковый мед — не менее 45% пыльцы однолетнего подсолнечника (Helianthus annuus).
- Каштановый мед считается таковым при содержании не менее 60% пыльцы каштана посевного (Castanea sativa).
- Акациевый мед — особый случай: для его классификации достаточно 7% пыльцы акации, остальная может быть от других растений.
Мед, в котором доля пыльцы какого-либо растения ниже установленного порога, относят к полифлорному — цветочному или смесевому.
Пример нарушения: липовый мед с недостатком пыльцы
Российский липовый мед преимущественно производится в Приморье — регионе с крупными массивами липовых лесов. Однако в сентябре 2025 года специалисты Приморского филиала «НЦБРСП» впервые зафиксировали несоответствие по ботаническому происхождению: в пробе натурального липового меда обнаружили всего 20,75% пыльцы липы вместо требуемых 30%.
«Такой мед нельзя считать чистым липовым. Скорее всего, это цветочный с примесью липового нектара», — прокомментировал представитель центра. Исследование проводилось по запросу владельца партии — такой анализ часто требуется при экспорте продукции. Все результаты вносятся в федеральную систему ветеринарного контроля «Веста».